En febrero de este año abrió en Madrid una heladería
poco convencional: N2 lab. En esta heladería se elaboran helados
con los ingredientes que desee el cliente de una manera muy curiosa: con nitrógeno líquido.
El nitrógeno líquido permite acelerar la congelación y
la cocción. Es una técnica muy vistosa, ya que los platos que son preparados
con nitrógeno líquido se sirven a los clientes rodeados de humo blanquecino,
tal y como se muestra en la siguiente imagen.
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| Imagen 1: un helado preparado con nitrógeno líquido en N2 lab |
Autoras: María Pérez Losada y Antonella Loiacono (29/10/2019)
