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¿Qué es un refresco?
Un refresco es en general una bebida
preparada, con o sin agua carbonatada, edulcorantes que pueden ser naturales,
acidulantes, colorantes, antioxidantes, estabilizadores de acidez y
conservadores, que se toma fría o al tiempo.
Clasificación de los refrescos
y bebidas comerciales en base a su composición
-Bebidas a partir de agua carbonatada. El
agua carbonatada es agua que contiene ácido carbónico (H2CO3)
que, al ser inestable, se descompone fácilmente en agua y dióxido de carbono
(CO2), el cual sale en forma de burbujas
cuando la bebida se despresuriza. Cuando tiene un mayor contenido de minerales,
por provenir de deshielo se la denomina agua mineral gasificada; si se obtienen
los minerales artificialmente se la denomina agua gasificada artificialmente
mineralizada.
-Las bebidas energéticas o hipertónicas
son bebidas sin alcohol y con algunas virtudes estimulantes .Están compuestas
principalmente por cafeína, varias vitaminas, carbohidratos y otras sustancias
naturales orgánicas como la taurina, que eliminan la sensación de agotamiento
de la persona que las consume. Pueden producir dependencia Por contener altas
dosis de cafeína.
-Bebidas isotónicas son las bebidas con
gran capacidad de rehidratación. Incluyen en su composición bajas dosis de
sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sódico, azúcar o
glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales.
Diferencia entre Light, sin
azúcar y sin cafeína.
La diferencia entre un refresco normal y
un refresco light es el aporte calórico, el refresco light solo aporta una sola
caloría. La diferencia entre el refresco conocido como cero, no es que no
contenga cero calorías si no que contiene menos cantidad de calorías. La
principal diferencia es el sabor y la proporción usada de Aspartame,
Acesulfamo-k y ciclamato sódico, siendo el contenido calórico muy similar y el
contenido de azúcar cero en ambas. Los refrescos vendidos como cero están
basados en la fórmula original. La cafeína tiene un sabor muy amargo por lo que
la ausencia de cafeína influye de forma importante en el sabor del refresco.
Es posible diferenciar si un refresco es
light, cero o sin cafeína, debido a que la presencia o ausencia de estos
compuestos hace que varíe el sabor del refresco en mayor o menor medida. Un
refresco light tiene un sabor más parecido al original que un refresco cero o
sin cafeína. El sabor que más se diferencia del original es un refresco sin
cafeína.
Aditivos en refrescos
En la industria de los refrescos se
emplean cientos de aditivos. Los colorantes son uno de los aditivos más
utilizados en esta industria, como E-150d Caramelo Sulfito de amoníaco (Color
ámbar oscuro. Se emplea en bebidas de Cola, whisky, ron, tónicas, salsas,
vinagres, mostazas, galletas, etc) o E-104 Amarillo de quinoleína (Color
naranja. Empleado en bebidas alcohólicas, y en la elaboración de productos de
respostería, conservas vegetales, derivados cárnicos, helados, etc.). También
se emplean acidulantes y correctores de la acidez como E-270
Ácido láctico, E-330 Ácido cítrico o E-338 Ácido ortofosfórico.
(fig
2)
Además de estos aditivos también se
emplean conservantes, antioxidantes, emulgentes, estabilizantes, espesantes,
gelificantes, antiaglomerantes, edulcorantes, antiespumantes o gasificantes. En
definitiva, todo un cóctel de productos químicos que apenas percibimos pero que
engañan a nuestro olfato, gusto y vista.
(fig 3)
Influencia del envase sobre el
sabor del contenido
La fórmula de la bebida siempre es la
misma, ya sea un zumo, un refresco o incluso agua, estudios químicos realizados
a las bebidas conservadas en diferentes envases sostienen que puede existir una
alteración del sabor muy sutil. Por ejemplo, el polímero que reviste las latas
de aluminio puede absorber el sabor soluble del refresco. Lo mismo
pasaría en las botellas de plástico, en las que el acetaldehído del plástico
podría transferirse al refresco, al zumo o incluso al agua. Las de vidrio,
pues, conservarían el sabor más puro, pues el vidrio es el material más inerte
de todos.
Otro factor que puede afectar al sabor es
la exposición a la luz y el tiempo de producción que el producto permanece en
el almacén. Con todo, la mayoría de veces, las sutiles diferencias que podamos
notar entre los diferentes envases probablemente se deban a cuestiones
psicológicas.
Efectos sobre la salud
El consumo abundante de estas bebidas
puede tener efectos nocivos para la salud, como algunas de las siguientes
afecciones.
Afectaciones al sistema nervioso debido a
la alta concentración de cafeína, el consumo excesivo de cafeína puede llegar a
tener efectos como arritmia, dolor de cabeza, dependencia, etc.
Efecto cancerígeno las bebidas que se
comercializan deben tener un sabor y un calor que sea atrayente, lo que implica
el uso de aditivos, colorantes, acidulantes, conservantes, etc. Estas
sustancias tienden a acumularse en tejidos provocando la aparición de células
cancerígenas y el desarrollo de tumores a largo plazo.
Puede causar caries el azúcar que
consumimos en las bebidas puede causar caries, alterar las percepciones del gusto
y corroer el esmalte dental.
Puede causar sobrepeso el alto grado de
azucares puede afectar al páncreas incluso llegando a provocar diabetes.
Legislación en España de los
refrescos y en comparación con otros:
Algunas de las leyes que se establecen en
el BOE para la producción de refrescos son:
a) Contendrán zumos de frutas, según su
naturaleza, en las proporciones mínimas siguientes, expresadas en peso/volumen:
Zumo de naranja: 8 por 100.
Zumo de limón: 6 por 100.
Zumo de manzana: 10 por 100.
Zumo de otras frutas: 6 por 100.
Mezcla de zumos de frutas: 8 por 100
b) Contendrán, como mínimo, 6 por 100 en
peso/volumen de azúcares totales expresados en sacarosa.
c) Sólo se utilizarán aromas naturales.
Comparando estas leyes con las de
otros países encontramos:
En España, la cantidad de azúcar en una
lata de Coca-Cola es menor que, por ejemplo, en Tailandia, siendo el país con
menor cantidad de azúcar en dicho refresco. Por otro lado encontramos que es Canadá
el país con mayor cantidad de azúcar.
En otros refrescos las diferencias son mas
elevadas, en comparación con otros países. En cuanto a la concentración en zumo,
varía dependiendo del país pero no hay diferencias significativas. También
varía los edulcorantes, colorantes, potenciadores de sabor, etc dependiendo del
país.
Cabe destacar también que, en la totalidad
de los países desarrollados, se exigen aromas naturales. Sólo un pequeño grupo
de países entre los que se encuentran Tailandia, China o Egipto, se permite el
uso de aromas artificiales.
Referencias:
Figura 1 : http://www.indicepolitico.com/rechazan-nuevos-impuestos-las-industrias-azucarera-y-refresquera/
Figura 3: http://industriasiesega.blogspot.com.es/2013_03_01_archive.html
Juan García García
Isabel Mª Paredes Cano
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